Τι είναι το ψαρονέφρι και ποιο κομμάτι είναι το κότσι?

Το χοιρινό που αγοράζουμε, συνήθως

προέρχεται από γουρουνάκια κάτω του ενός έτους.

Το χρώμα του κρέατος πρέπει να

κυμαίνεται από απαλό κόκκινο, μέχρι ροζ.